Bulbiller
Bulbiller, hva er det?
Ordet bulbille kommer fra det botaniske uttrykket bulbil (engelsk bulbil, fransk bulbille), som betyr en liten løk eller et lite formeringsorgan som planten lager over bakken. Hvitløken ønsker som alle andre planter å formere seg, og det begynner den å jobbe med som regel en gang i juni. Noen sorter hvitløk danner bulbiller langt nede på hvitløksgresset, men mange danner det på toppen av en lang, rund, log litt hard stengel som gjerne skyter opp fra midten av planten.
På Valdreshvitløk kommer bulbillene på en stengel som krøller seg i toppen.
Bulbillene som sitter i toppen av stengelen ser ofte ut som en liten blomst, med mange små dråpeformede minihvitløk. Størrelsen vil variere litt fra sort til sort. Men felles for all hvitløk er at med en gang den begynner å bruke krefter på å sette bulbiller, vil den sende mindre næring ned til selve hvitløken som vokser under bakken. Derfor er det lurt å fjerne hele blomsterstengelen og bulbillene dersom du vil ha størst mulig hvitløk å høste senere.
Hvitløken til venstre har ikke fått fjernet bulbillene og er betraktelig mindre enn den til høyre.
Alt dette er spiselig!
Ikke kast dette plantematerialet etter at du har klippet det av. Både stengelen og selve bulbillene er fulle av næring og smak, og kan brukes i matlaging både ferskt, eller varmebehandlet. Hakk dem opp til salat, bruk som smakstilsetning i sauser og gryter, i marinader, eller lag grønt hvitløkssalt.
Grønt hvitløkssalt
Jeg pleier å kverne opp mine bulbiller med grovsalt som jeg så sprer utover en stekeplate på bakepapir. Dette lar jeg tørke i ovnen på svak varme, mellom 50° til 80 °, og over natten, eller til det kjennes helt tørt. Deretter kværner jeg det opp på nytt og får et nydelig, grønt hvitløkssalt jeg kan ha som krydder utover hele sommeren.
Bre massen godt utover slik at den tørker jevnt.
Kvern massen på nytt etter tørking, og du har krydder sm holder seg lenge.
Oppdyrking av bulbiller
Har du lyst å dyrke opp egne hvitløk fra bulbiller, kan du la en av plantene beholde sine bulbiller helt til du skal høste hvitløken, så tar du disse inn sammen med selve hvitløken, lar de tørke litt, for så og sette dem senere på høsten samtidig som du setter hvitløk for neste sesong. Dette kan være en god måte å bygge opp egen hvitløksbestand på, fordi bulbillene er kloner av morplanten og ofte har mindre smittepress fra jordbårne sykdommer enn hvitløksfedd som har stått i bakken.
Skal du dyrke dem opp bør bulbillene få stå så lege som mulig og vokse seg store og modne før de høstes.
Mer om dette til høsten :)
